山泉水的制作工艺受以下因素的影响：

1、水源选择：其制作需要选择适宜的水源。水源的选择会影响水的质量和口感，因此需要考虑水源的地理位置、水质、流量等因素。

2、水质处理：水源经过一系列的处理工艺，包括过滤、沉淀、消毒等，以去除悬浮物、杂质和微生物，保障水质的安全和卫生。

3、灌装设备： 山泉水通常通过灌装设备进行包装，包括灌装机、瓶洗机、封口机等。选择适宜的灌装设备，考虑生产规模、灌装速度、自动化程度等因素。

4、包装材料：其包装通常使用瓶装或桶装形式。选择适宜的包装材料，如PET瓶、玻璃瓶、塑料桶等，考虑材料的安全性、密封性和耐用性。

5、设备消毒：制作山泉水的设备需要定期进行消毒，以保障生产过程的卫生和安全。消毒方式包括热水消毒、化学消毒等。

6、水质监测：对制作过程中的山泉水进行水质监测，包括PH值、溶解氧、微生物指标等的检测。监测结果可用于调整制作工艺和保障产品质量。

7、法规和标准：制作时需要遵守相关的规定和标准，如食品安全法规、水质标准等。制作工艺需要符合这些规定和标准的要求。

8、储存和运输：在制作完成后需要储存和运输到销售地点。储存和运输过程需要考虑温度控制、包装密封性、运输方式等因素。